Температура на газовия пламък
Топлината, генерирана от пламъка в газова печка, често се подценява. Нито навсякъде е еднакво. Човек разграничава:
- сърцевината на пламъка
- пламъчната мантия
- границата на пламъка
Ядрото на пламъка е вътрешната част на пламъка, около него е така нареченото пламъчно яке. Краят на пламъка обикновено е почти невидим, но това е най-горещата област на пламъка.
Температурата на светещия пламък обикновено е между 840 и 900 ° C. В пламъка и особено в границата на пламъка обаче температурите могат да бъдат много по-високи, често до 1500 ° C или дори до 2000 ° C.
Саксии за топене
Въпреки че точката на топене на стоманата и стоманените сплави в повечето случаи е под точката на топене на желязото (1,536 ° C), газовата печка не може да стопи стоманен съд. Истинското „проникване“ на саксии с най-висок пламък (особено когато са празни) може сериозно да повреди саксиите и да се изкриви. Освен това дръжките могат да се стопят.
Температури в газовата фурна
За разлика от електрическата печка, при газовата фурна не се дават градуси, дадени са само стъпки. Присвояването на отделните нива към съответните температурни диапазони не е познато на всички.
Като цяло европейските (метрични) фурни имат 8-степенна класификация. Всеки етап е с 20 ° C по-горещ от предишния. В конвенционалните газови фурни температурната скала започва от 140 ° C (ниво 1) и завършва при 280 ° C (ниво 8).
Намалена минимална температура
Някои съвременни фурни предлагат възможност за задаване на температури под 140 ° C. Това се постига чрез тактов цикъл, което означава, че пещта вече не се загрява постоянно на това ниво, а само на интервали.
В този случай класификацията на температурата може да се промени. След това трябва да се изиска класификацията на нивата от производителя.
Английски газови фурни
В страни, където температурата не се измерва в ° C, а във Фаренхайт, газовите фурни обикновено имат 12-степенна класификация. Всеки етап е с 25 ° F по-горещ от предишния, започвайки от 275 ° F (около 135 ° C). Общият температурен диапазон е еднакъв (до приблизително 280 ° C). В такива печки на ниво 6 (400 ° F) се достига температура от 200 ° C.
съвети и трикове
В тази статия ще намерите и ясна таблица за преобразуване на нива и градуси. Предимството на котлоните - в сравнение с електрическите печки - е, че температурата може да се регулира бързо и незабавно. Това е от съществено значение за висшата кухня.
