Радиация, използвана в микровълновата печка
Терминът "радиация" често създава страх и идеята за радиоактивно излъчване и силно опасни атомни лъчи. Всъщност, излъчването, използвано в микровълновата печка, е електромагнитно излъчване с определена честота, точно както лъчението на светлината и топлината.
Поради специалната дължина на вълната (дециметрова радиация) и честотата на тези лъчи, молекулите на водата в съдържащите вода храни се стимулират и по този начин генерират топлина на триене. По този начин храната се загрява „отвътре навън“, като се движи съдържащата се в нея вода. Това няма нищо общо с радиоактивното лъчение.
Опасности за човешкото здраве
Ако човек - или отделна част от тялото - бъде изложен на това облъчване, ще се получат изгаряния. Ако лъчението проникне в очите, увреждането на очите може да доведе до дългосрочно. Тъй като човешкото тяло се състои в голяма степен от вода, контактът с микровълните би довел до същото нещо като с храната в микровълновата: тя ще се нагрее и прекипи. Очите са особено изложени на риск, тъй като представляват тъкан с много малък кръвен поток и така топлината от тялото може да се разсейва много слабо и следователно да се „натрупва“.
Това обаче би се случило и ако поставите човек в тенджера, така че микровълновата печка не е по-„опасна“ от другите видове печки.
Рискове за здравето от избягване на микровълновото лъчение
По принцип микровълновите фурни са изградени по такъв начин, че да не може да избяга никаква радиация. След това устройствата, които са били отворени или демонтирани, трябва да бъдат подложени на специален тест за течове, преди да могат да бъдат използвани отново. Такива тестове обикновено се извършват от специалист със съответното устройство.
Течовете могат да възникнат само при отваряне на корпуса или от повреда, особено на вратата. Ако не се случи нито едно от двете, рискът от теч е много малко вероятно. За да се намали рисковият потенциал, са монтирани множество предпазители, особено в зоната на вратата. Микровълновата фурна не работи при отворена врата.
Рак от микровълнова радиация
Този популярен слух няма научна основа. Ако няма излъчване на лъчение (което може да бъде измерено), то не може да увреди никоя тъкан. Дори излъчваната радиация би била толкова малка, че освен леко затопляне на кожата, едва ли ще се усетят някакви последствия. Рискът от рак от масивни дози радиация също може да бъде изключен, тъй като микровълновото лъчение в използвания честотен диапазон не е йонизиращо лъчение. Нейонизиращото лъчение също не може да увреди генетичния материал.
Микровълновото лъчение дори се използва медицински за отопление на човешкото тяло, също с няколкостотин вата мощност. Това също не е нито вредно, нито нездравословно за здравето.
"Замърсена" храна
Интензивността на радиацията, използвана в микровълновите печки, е твърде ниска, за да унищожи молекулите в храната. Той може само да разкъса лесно разкъсващи се водородни връзки, за да пусне молекулите на водата в свободно движение. Въпреки това, може да се приеме промяна в някои групи химични вещества (например протеини поради денатурация) поради този процес. Това обаче е така и при нормалното готвене - като месото - поради действието на топлината. Само тогава месото е лесно смилаемо, защото молекулите не трябва да се разграждат.
Унищожаване на хранителни вещества
Досега едно изследване на университет показа, че е доказано, че нагряването в микровълнова фурна унищожава определени вещества, които насърчават здравето, а именно така наречените антиоксиданти („чистачи на свободни радикали“) в микровълновата печка в по-голяма степен от другите методи на готвене. Проучването, което привлече много внимание, обаче не беше много смислено; за изследването бяха използвани само броколи. Хранителното съдържание на отделните храни е трудно да се определи със сигурност, което прави сравнението преди и след готвенето в микровълнова печка трудно доказуемо.
съвети и трикове
Както при всички други методи за готвене, прегряването на храната („изгарянето“) може да доведе до образуването на замърсители. В случай на микровълнови фурни, това прегряване може да възникне и селективно при определени обстоятелства, ако се използва твърде висока мощност, тъй като разпределението на топлината в храната е много неравномерно.
