Качествени характеристики на дамаския нож
В луксозния клас дамаски ножове металните и стоманени видове са изковани заедно в до триста слоя. При производството на ножове всеки ковач се стреми да постигне идеални функционални свойства.
- Задържане на ръба
- твърдост
- Задържане на рязкост
- Възможно е функция за самозаточване
- Текстура и оптична структура
В зависимост от структурата и изработката, еднослоен или поне трислоен ръб на острието се шлайфа при заточване на нож в дамаски стил.
Влага и ръжда
Повечето дамаски ножове не са устойчиви на ръжда, тъй като използването на неръждаеми сплавни материали като хром силно ограничава способността за обработка в технологията за коване на дамаскина. За да се премахне ръждата от дамаскинож, маслото за остриета може да се полира, за да се отстрани ръждата. Ако ножът не трябва да се използва за по-дълъг период от време, препоръчително е ножът да се намаже леко.
Постоянната сухота на дамаския нож преди съхранение е по-важна, отколкото при вариантите на неръждаеми ножове, поради корозионните свойства. След употреба ножът трябва да се почисти с мека кърпа и да се полира на сухо. Оставянето му в мивка или сушенето във въздуха насърчава образуването на светкавична ръжда.
Свиване на дървената дръжка
Ако нитовете се издигат или издигат в дръжката на дамаски нож, това се дължи на свиването на дървото на дръжката. Това особено може да се случи с ножове, които не са били използвани дълго време и които са били отложени с влажна дръжка. Чрез повторно навлажняване на дръжката дървото на дръжката отново се разширява и отново „хваща“ нитовете. Като превантивна мярка дървото може да се полира от време на време с ленено или зехтин.
Как да запазите ножа си за дамаска остър
1. Премахвайте редовно
Винаги трябва да имате удобен разтегателен таб. Премахването на острието след всяко пето до десето използване запазва неговата острота.
2. Пазете без ръжда
Винаги дръжте дамаския си нож възможно най-сух. В идеалния случай трябва да намалите времето за празен ход, докато устройството се използва, като го изсушите с мека, абсорбираща кърпа.
3. Почиствайте само на ръка
Никога не поставяйте дамаския си нож в съдомиялната машина.
Как да наточите ножа си за дамаска
1. Избор на водния камък
Японски воден камък с размер на зърната 1000 или повече струва около сто евро. Комбинираните варианти са идеални, едната страна на която има 1000 песъчинки, а другата страна от 3000 до 8000 песъчинки.
2. Подгответе водния камък
Поливайте водния си камък според инструкциите на производителя.
3. Предварително смилане
Първи пясък с 1000 песъчинки.
4. Основен разрез
Основното шлайфане се извършва с поне 3000 зърна.
5. Отстранете резачката
След шлайфането отстранете шлайфа.
съвети и трикове
Намерете доставчик за заточване на ножове и ги оставете да докажат ръчната си изработка на „нормален“ нож.
