Заточване или обелване?
Заточващата стомана е основно подходяща и за двете - заточване на нож, както и хонинг. Заточващата стомана е достатъчна за заточване и усъвършенстване на режещия ръб, който обикновено се използва. В повечето случаи заточващата стомана е с форма на пръчка, напречното сечение може да има различни форми:
- квадратно сечение
- кръгло напречно сечение
- плоско напречно сечение
Типът на напречното сечение предлага само разлики в манипулацията, но в противен случай няма влияние върху свойствата.
Твърдост на заточваща стомана
Ако погледнете твърдостта на Рокуел на отделни пръчки за заточване, можете да видите разликите в цялата дъска. Интересно е, че заточващата стомана е само малко по-твърда от ножовете, които са заточени с нея. Докато средният кухненски нож има твърдост около 57 - 59 HRC, заточването на стоманите обикновено е между 60 и 70 HRC.
С много твърд нож (например от японска стоманена нож) може да се случи така, че ножът с твърдост до 63 HRC да е по-твърд от по-евтината, по-стара заточваща стомана (само 60 HRC). Като правило съвременните, твърди хромирани заточващи стомани сега са в диапазона от малко под 70 HRC.
Групи заточващи стомани
Заточващите стомани по принцип могат да бъдат разделени на изправящи и режещи стомани. Има обаче много различни версии. Повечето са необходими в месарницата и винаги са предназначени за много специални цели.
Изправяне на стомани
Тук острието всъщност не е заточено, а само „изправено“. В случай на много остри ножове, държащи ръба, финият ръб е само леко отстрани поради употреба. Заточващата стомана изправя острието отново и коригира неправилния ъгъл на рязане (оттук и името: изправяне на заточваща стомана).
Изправящите стомани имат микроскопски фина структура. Ножът се отстранява от бруса само след употреба, за да се запази остротата му. При изправяне на ножа не се отстранява материал от острието, така че не причинява износване.
Обработка на заточващи стомани
Както подсказва името, има отстраняване на материала от острието. Те са най-често срещаните и често използвани и в битовия вариант. Повърхността на тези стомани, която е снабдена с така наречените „влакове“, може също да съдържа сапфирени или диамантени покрития.
При заточване с тази заточваща стомана (груб или фин) материалът се отстранява много агресивно и се създава остър ръб. Този режещ ръб обаче е груб и следователно не толкова остър, колкото би могъл да бъде. По-фино заточване с по-малко груб нож обикновено се постига с керамични пръти.
Издърпваща се кожа
Само за особено остри ножове - като класическа самобръсначка - използвате и кожена каишка, така наречената дърпаща кожа. Той придава на ножа допълнителна острота, а ефектът на кожата често е изумителен. Задължава се едновременно с премахването. Отлепената кожа се предлага или като кожена каишка (свободно висяща) или монтирана на дръжка.
съвети и трикове
Правилното използване на заточване на стомана и хонинговане на кожа също трябва да се научи. Изисква се малко практика, за да не се повреди ножът …
