Заточване на стомана
На какво абсолютно трябва да обърнете внимание: Заточващите стомани не винаги са еднакви, но могат да бъдат много различни. Това се отнася до:
- ефектът
- твърдостта
- покритието
- отстраняването на материала
Изправящата заточваща стомана е подходяща само за много остри, твърди ножове с добро задържане на ръба, за да се запази тяхната острота. Ако ножът вече е тъп, той не е подходящ. Що се отнася до рязането на заточващи стомани, определено трябва да следите отстраняването на материала: те се предлагат груби или фини, с влакове и специални покрития. В зависимост от това ефектът им може да бъде много различен.
Точила
Бруските камъни също се предлагат в различни дизайни, но разликите могат лесно да бъдат разпознати чрез определяне на размера на зърната. 1000 песъчинки са често срещани за заточване, а 3000 песъчинки довеждат „допълнителното смилане“ към острието. Професионалистите също наричат песъчинките от 1000 като „шлифовъчно средство за ремонт“. Материалът играе по-малка роля, дори ако има тънки разлики между материалите (например корунд и керамика). Размерът на зърното обаче винаги е определящ.
Отстраняване на материал
Заточване на стомана
При заточване на стомани обикновено може да се приеме, че отстраняването на материала от (нова) заточваща стомана е брутално. Това важи още повече за сапфирните или диамантено покрити повърхности. Това не е добре за всеки нож, особено висококачествените европейски кухненски ножове могат да страдат от радикално лечение.
С особено твърди ножове - като японски кухненски ножове, всъщност произведени в Япония - определено не бива да ги точите със заточващи стомани. Те често могат да бъдат дори по-твърди от заточващата стомана. Японските ножови стомани са известни със своята масивна твърдост и чувствителен ръб.
За тази цел заточването на стомани много бързо произвежда определена основна острота на много тъпи ножове. Въпреки това, грапавостта на острието, която се появява в процеса, влияе на резултата и обикновено също уврежда ножа в дългосрочен план.
Точила
При шлифовъчните камъни отстраняването на материала е много по-нежно. Те също така осигуряват много гладко острие, но заточването на много тъпи ножове изисква известно търпение. Следователно е подходящ и за много чувствителни ножове и води - особено при използване на 3000 песъчинки - до много висока острота на ножа.
Винаги е важно да се смила под прав ъгъл - около 15 ° спрямо шлифовъчния камък. За неопитни потребители има и помощни средства за заточване, които държат ножа под прав ъгъл. Висококачествените брусове са значително по-скъпи от заточващите стомани, цените от 30 - 70 EUR не са необичайни.
Други алтернативи
Точилата за ножове почти винаги отстъпват и на двете - на заточващите стомани и на бруса така или иначе. Само няколко продукта от сегмента с високи цени се доближават до ефективността на добрата заточваща стомана.
съвети и трикове
Ако нямате под ръка нежен шлайф, можете също да използвате неглазирания долен ръб в долната част на чаша като керамичен шлайф. Както при бруса: не забравяйте да го намокрите!
