Заточване на стоманени версии
За да не се сравняват ябълките с крушите, първо трябва да е ясно кой тип заточваща стомана би искал да използва.
Хонинговаща стомана (заточваща стомана)
За много остри ножове има заточващи стомани, които само поддържат остротата - те не отстраняват никакъв материал, а просто изправят острието отново нагоре, когато е леко огъната встрани след рязане. Такива заточващи стомани винаги могат да се използват, те не отстраняват никакъв материал и не причиняват износване. Те обаче не изострят скучните ножове.
"Истински заточващи стомани" (режеща стомана)
Истинските, заточващи се стомани имат или така наречените „влакове“, или са покрити с диамант или сапфир. Предлагат се груби или фини.
Керамични покрития
Те изглеждат доста подобни на заточваща стомана, но използваният тук материал е керамика. И тук има различни форми от груби до фини. Както при модела от стомана, за всяка песъчинка се нуждаете от отделно заточване на стомана.
Сравнение по време на отстраняване
Керамиката премахва материала дори повече от изтеглените стомани. Това означава, че заточването на ножове, които са станали тъпи, е по-бързо - но скоростта означава и по-голямо отстраняване на материала и по този начин по-голямо износване на ножа.
Трябва обаче да се направи наистина смислено сравнение между два конкретни модела. Стоманите за заточване на стомани също имат висока степен на отстраняване на материала, особено когато са покрити със сапфир.
В много случаи режещият ръб става груб и доста неравномерен със стомана, което също не прави ножа напълно остър. Тук често е по-добър добър керамичен прът, отколкото лош, груб стоманен прът. Като цяло обаче не можете да кажете това.
съвети и трикове
Никога не трябва да заточвате много остри ножове или ножове с много висока твърдост със заточваща стомана (някои ножове са по-твърди от заточващата стомана). Както при всички останали ножове, тук се препоръчва много нежният точил с размер на зърната 1000 и 3000. Той мели нежно, много остро и прави ръба много гладък, но отнема известно време и винаги вода. Можете да използвате точило, за да смилате както остри, така и фини.
