Изберете правилната стомана за заточване
Що се отнася до заточването на стомана, е важно да изберете правилната заточваща стомана за правилната цел. Има следните видове заточващи стомани:
- изправяне на стомани
- грубо режещи заточващи стомани
- фино нарязващи се заточващи стомани
Формата на заточващата стомана или материалът, от който е направена, от друга страна, не оказва влияние върху нейната годност. Важно е обаче заточващата стомана винаги да е значително по-дълга от ножа, който искате да заточите с нея. И разбира се, трябва да използвате правилно заточващата стомана.
Изправяне на стомани
Те не са подходящи за заточване на тъпи ножове. Изправящите стомани помагат само за възстановяване на ножа до първоначалната му острота след употреба. Дори и с най-острите ножове, ръбът лежи отстрани след порязване. Изправящата стомана отново изправя режещия ръб, така че отново да има пълната си острота.
Стомани за заточване с грубо рязане
Тези заточващи стомани премахват много материал. Можете да накарате тъп нож отново да се реже добре само след няколко (правилни) дърпания. Но трябва да ги използвате само когато е необходимо (износване на ножове).
Фино режещи заточващи стомани
Стоманите за заточване с фино нарязване отстраняват по-малко материал от режещия ръб и следователно не се изострят толкова бързо, колкото грубите стомани. Те обаче водят до по-фина острота и по-малко грапаво острие. Поради това се препоръчва фино шлайфане след грубо шлайфане.
Правилно използване на заточващата стомана - инструкции стъпка по стъпка
- нож
- Заточване на стомана
1. Дръжте ножа и заточващата стомана правилно
Ножът и заточващата стомана трябва да се държат в една ръка. Ножът трябва да е в „по-квалифицираната“ ръка (т.е. отдясно за десничари). Първият път, когато се използва ножът, той лежи над пръчката за заточване.
2. Първо заточване
Наклонете острието под ъгъл 20 ° спрямо заточващата стомана. Издърпайте заточващата стомана с полукръгли движения, като използвате цялата дължина на острието и цялата дължина на заточващия прът, докато стигнете до върха.
3. Второ заточване
Сега поставете ножа под заточващата стомана, така че другата страна на режещия ръб също да бъде заточена. Продължете по същия начин, както по-горе.
Деликатни, много твърди или японски ножове
За чувствителни, много твърди ножове е по-добре да използвате брус и да заточите ножа заедно с вода. Някои много твърди стомани (твърдост по Рокуел често до 63 или 65) често са по-твърди от заточващата стомана (твърдост по Рокуел между 60 и 70). Тези стомани също често се използват в японските ножове. Режещият му ръб е много чувствителен поради изключителната си твърдост. Заточването на стомана тук не е подходящо.
съвети и трикове
С добро заточване на стомана и правилната техника е достатъчно да изтеглите всяка страна върху стоманата шест до осем пъти по време на едно нанасяне, за да заточите ножа наистина добре.
