Основен принцип
С индукционния плот магнитните токове се преобразуват в топлина. Причината за това са електрически вихрови токове, които възникват във всички магнитопроводими (феромагнитни) черни метали. Поради тези вихрови токове, индуцирани от магнитното поле (оттук и името), дъното на тигана се нагорещява и храната се загрява.
Режим на действие
Техническото сърце на индукционния плот е намотка, през която протича високочестотен ток с честота между 20 и 100 kHz. Текущият поток създава вихрови токове в тънък външен слой на дъното на гърнето. Тъй като електрическото съпротивление на дъното на гърнето е много по-голямо, електрическата енергия на импулсното магнитно поле, разположено там, се преобразува в по-голямата си част (около 80 - 90%) в топлинна енергия. Така наречените магнитни обратни загуби също допринасят за превръщането на енергията в топлина.
Дъното на саксията се затопля и пренася топлината директно върху храната върху нея. Понякога стената на саксията също се нагрява. Това води до по-бързо нагряване на храната, отколкото при класическата печка, където топлината се прехвърля директно от котлона към дъното на тенджерата.
Енергийна ефективност
По време на фазата на кипене, т.е. при бързо загряване на храна или течности в тенджерата, индукционната печка е с около 30% по-ефективна от печка с директен топлопренос. Загубите при предаване там са значително по-големи.
Като цяло обаче първоначалното предимство по отношение на потреблението на енергия е малко компенсирано, общата разлика в енергията, необходима между индукционните печки и класическите керамични котлони, е малко по-малко от 20%.
Изисквания за използваните саксии
На индукционния котлон могат да се използват само специални тенджери. Вашият под не само трябва да е електропроводим и да има феромагнитни свойства, но също така да има значително по-високо електрическо съпротивление от медната намотка, така че да се извърши преобразуването в топлинна енергия. Чиста медна основа на практика не би отговаряла на това изискване.
Дебелината на дъното на саксията също е от решаващо значение за разпределението на топлината. Колкото по-дебело е дъното на саксията, толкова по-голямо е електрическото съпротивление и толкова по-добро разпределение на топлината.
съвети и трикове
Обикновено можете да разчитате на етикета за пригодност на индукцията на дъното на съда (символът на навита намотка, подобен на нажежаемата жичка в стара крушка). В отделни случаи обаче тенджерата може да не е много подходяща за индукционната печка.
