Кухи и върхове
Ножовете за хляб трябва да могат да проникват безпроблемно в твърди кори и следователно са снабдени със смлени "зъби". Между отделните накрайници за рязане има заоблени кухини. Докато много остри ножове могат също да режат месо и кости, омекотените ръбове на ножа се състоят от "хълмист" нож, който генерира своята сила на рязане чрез редуващото се натиск по време на процеса на рязане.
При заточване на назъбен нож, вдлъбнатините трябва да бъдат обработени индивидуално. Професионалните шлифовъчни машини имат въртящи се брусове с жлебове и жлебове на повърхността. Те се "загнездват" в депресията и мелят до десет депресии едновременно. Необходим е инструмент с форма на пръчка, за да заточите сами ножа.
Кръгли пръти за заточване
Алтернативи на заточване на нож без точило са металните и керамичните пръти за заточване, диамантените пили и така наречените заточващи устройства. В допълнение към заточващия прът за огледалната страна на острието може да се използва точило. Не се препоръчва заточване с правоъгълен ръб на брус. Това е само груб и случаен процес. Правият ъгъл може да се постигне само в коритата с кръгъл или заоблен шлайф инструмент.
Диаметър на заточващия прът
Правилният диаметър на шлифовъчния инструмент е предпоставка за успешно смилане на коритата на назъбен ръб. Като цяло керамичните заточващи пръти са за предпочитане пред металните. Ако е възможно, те вече трябва да бъдат "смлени". Като импровизация това може да се направи и с използване на пясъчна хартия от 200 до 400.
Шлифовъчната пръчка трябва да прониква във всяка отделна депресия възможно най-точно. Полукръглият преден ръб на всяка кухина трябва да бъде достигнат възможно най-пълно. Всеки конвенционален нож за хляб може да бъде заточен добре с диаметър на шлифовъчната лента от осем милиметра.
Комбинираните пръчки са по-трудни за работа
В случай на особено големи ножове с дължина на острието около тридесет сантиметра или повече, кухини с ширина до 15 милиметра също могат да се смилат. За този размер се препоръчват шлифовъчни пръти с диаметър от дванадесет до 14 милиметра. Предлагат се също конусовидни или луковични заточващи пръти, които са прикрепени към по-дебелата или по-тънката част според размера на коритото.
Колкото по-малко точно диаметърът на пръта съответства на кухината, толкова по-трудно е да се ударят водещите ръбове под прав ъгъл. Това се отнася и за диамантени пили, които са само с малък диаметър. Умело използвани, те дават най-добрия резултат за заточване, но изискват много време. Заточването трябва да се придружава и контролира с лупа с увеличение от тридесет до петдесет пъти.
съвети и трикове
Техните ножове с форма на вълна се притъпяват по-бавно от правите остриета. Тъй като разходите за шлайфане са умерени и са по-малко от двадесет евро, трябва да предпочетете годишно професионално заточване.
