Конструкция и структура на остриетата
Решаващата разлика между "нормалните" ножове и ножовете от Дамаск се крие в производствения процес. За разлика от други видове ножове, дамаските ножове, известни още като дамаски ножове, комбинират различни видове стомана и суровини.
Течащи гранични области към нормалните рафинирани стомани възникват, когато при коването се използва комбинация от дамасцена и техника на сгъване, при които всички стомани се състоят от една и съща суровина. Що се отнася до заточването, всички видове ножове остават същите, че само външната отлична режеща стомана определя остротата на острието.
Твърдостта и еластичността на ножа се развиват в зависимост от броя на сгънатите и подредени стоманени слоеве. Долните дамаски ножове често включват само два метала, от които острието също се смила. Той има тенденция да се притъпя бързо, тъй като различните свойства често формират контраст на стабилност, който е склонен към нараняване. Моно стоманени остриета или остриета, състоящи се от поне три слоя, характеризират добрите дамаски ножове.
Механични и оптични свойства
Балансът между твърдост и еластичност се контролира индивидуално от сместа и обработката. Основната задача в процеса на коване е отстраняването на замърсяващи вещества и въздушни джобове.
Типична оптична характеристика на дамаския нож са декоративните структури по фланговете на острието. Чрез оцветяване на материала и чрез офорт се създават релефи и декоративни текстури. Те не са от значение за издръжливостта и смилаемостта на ножа.
Най-вече затворени монолитни остриета
Заточването на дамаски нож е като заточване на нож в конвенционална еднослойна сплавна форма. Освен няколко евтини продукта, дамаските ножове трябва да бъдат заточени само върху японски воден камък.
За да предпазите декорациите и орнаментите по фланговете на острието, препоръчваме да ги маскирате по време на процеса на шлайфане. По-голямата част от висококачествените кухненски ножове с технология за производство на Дамаск сега се произвеждат с острие от монолитна стомана.
съвети и трикове
Както всички други ножове, ножовете от Дамаск никога не принадлежат в съдомиялната машина. Почистете дамаския си нож, като го избършете с гъба или кърпа по посока на режещия ръб. Капка сапун за съдове ще помогне да се разхлаби мазнината. След това полирайте ножовете си на сухо.
