Три типични типа остриета
Обикновено има три вида остриета в нормалното оборудване за кухненски ножове. Малките работни ножове и някои големи универсални и готварски ножове имат прости остриета в права или извита форма. По принцип те могат да бъдат обработени с всеки шлайф инструмент.
Ножовете за хляб обикновено имат вълнообразни разфасовки. При тях отделните шахти трябва да се смилат, което е трудно с плосък шлайф. Има специални ръчни точила в триъгълна форма или шлифовъчни моливи, които приличат на пили. Третият вариант на острието е зъбите на триона. Често наричани ножове за хляб, тези ножове са подходящи и като ножове за месо и кости поради разкъсващата си режеща и проникваща сила.
Определете степента на острота
Не винаги има смисъл да заточвате всички съществуващи ножове възможно най-остро. Малките ножове за белене на плодове или други малко по-груби видове употреба често са по-лесни за ползване, ако нямат острота на бръснача. В идеалния случай съществуващите ножове са разделени на оптимално заточена и обикновена заточена група. Това също е от полза за деца, например, на които не трябва да се подават остри остриета, ако е възможно.
"Нормалното" заточване на по-тъпата фракция може да се извърши правилно с метална точилка. Той презаточва, без да достигне оптималната степен на острота на острието. Същото се отнася и за шлифовъчните устройства, които обикновено имат корита, през които могат да се изтеглят остриетата. Силата на смилане също е ограничена тук.
Заточете оптимално гладките остриета
За да получите остри като бръснач остриета, японските или китайските водни камъни са най-добри. Те създават степента на пикантност, която буквално се плъзга като масло през всички видове храни. Често срещани са пет стъпки. Грубото предварително опесъчаване, по време на което се отстраняват повредите, е последвано от основното опесъчаване с размер на зърната в диапазона между 800 и 1500. Следващият основен процес на опесъчаване използва 3000 или повече песъчинки. Шлайфът се отстранява с последен ход на шлайфане и се отстранява напълно чрез пилинг или кожа.
Оптимално заточете вълнообразните остриета
За заточване на валовете се препоръчва използването на пили с диамантени игли. Обикновено се предлагат в комплекти, които съдържат селекция от форми на главата на файла. Всяка шахта трябва да се обработва индивидуално според процеса на смилане. Като алтернатива могат да се използват и керамични пили. Шлайфането и заточването е поетапна работа от ръка.
Заточете оптимално остриетата на ножовете
Ножовете на триона имат заоблени вдлъбнатини между отделните зъби. Ширината на отделните корита е между шест и десет милиметра, в зависимост от размера на ножа. Керамичен прът за заточване, избран с подходящ диаметър, позволява заточване на всяка отделна кухина със съседните зъби.
съвети и трикове
Винаги заточвайте кухненските ножове, докато са мокри.
