Направете остър като бръснач избор
Работата и удоволствието от ножовете са резултат от тяхната използваемост. Тъпото острие е малко като кола, която се движи само с ограничена скорост. Не се препоръчва обаче стриктно всички ножове да бъдат остри като бръсначи. Тези, които белят плодове или разпространяват намазки, се радват на "нормална" острота, която не води веднага до последователни разфасовки при всяко неточно движение.
В идеалния случай има няколко основни ножа, които са подготвени за най-взискателните задачи за рязане и разделяне. Оптималната топлина е особено полезна при рязане на тъкани като месо и риба, влакнести зеленчуци и плодове и при нарязване на пикантни добавки като билки или грудки. Високата острота често се оценява и при ножа за хляб, който с малко усилия може да проникне дори в твърди кори.
Проверете и оптимизирайте първоначалното състояние
В допълнение към качеството на стоманата на кухненския нож, първоначалното състояние на среза е решаващият индикатор. Много нови ножове редовно се преточват, но вече са загубили голяма част от естествения си потенциал за рязкост поради съществуващото оригинално заточване. Всеки, който си купи нов кухненски нож, трябва да получи точна картина на остротата на оригиналния разрез.
Нов, остър нож трябва леко да прореже поне едно парче хартия за писане, хванато свободно във въздуха. Това се отнася не само за гладки остриета, но също така трябва да се направи с нож за хляб с назъбен ръб или зъби на триона. За най-взискателните задачи на рязане в кухнята трябва да има поне два идеално заточени горни ножа, като ножове от дамаска с две различни дължини на остриетата.
Пригответе точилото
Ако началната точка е оптимална, има смисъл да имате готов точила. Той трябва да има размер на зърната между 3000 и 8000, адаптиран към острието. Не е задължително да е японски воден камък, чието използване е прекалено трудоемко за приложения „между“.
Обикновен шлифовъчен камък в кухненското чекмедже, в идеалния случай с две различни песъчинки, е достатъчен за случайно шлайфане. При ежедневна употреба на ножовете остриетата трябва да се изтеглят над навлажнените страни на бруса около веднъж седмично.
Шлайфмашини, плотове и заточващи пръти
Машините за шлайфане, плотните инструменти и заточващите пръти обикновено не се препоръчват. В допълнение към ограничен резултат от смилането, те също така премахват твърде много материал, който ограбва ножа на веществото. При заточване на ножове без точило трябва да се използват само диамантени или керамични пили.
Хоби, хвърляне и джобни ножове
За всички ножове, които не се използват директно в домакинството, приложението и изискванията трябва да определят състоянието на острието и степента на острота. С джобния нож конкретните планове като престой извън домакинството и вида на употреба се основават на необходимостта от острота.
Ако трябва да се реже храна, от основно значение е прясно наточеното основно острие. Ако трябва да се извършат по-груби дърворезби, може да е достатъчно частично заточване. При хвърлящите ножове заточването е приспособено само към спортната цел. Острите върхове не се нуждаят непременно от остри остриета.
Защитеният транспорт на ножовете е важен. Сгъваемите ножове трябва винаги да се сгъват извън непосредствения период на употреба и да се съхраняват сухи само в дишащи текстилни контейнери. Хобито и хвърлящите ножове трябва да бъдат придружени от подходящи ножни обвивки от кожа.
съвети и трикове
Ако търсите добри ножове с високо ниво на острота, ориентирайте се пуристично върху остриета, направени от „гол“ метал. Цветните покрития и модерните декори нямат място върху ножа и обикновено са предназначени да отвличат вниманието от ограниченото качество на стоманата или обработката.
