Принципът на действие
Специалното при еспресо машината е, че водата се пресова през еспресото на прах при налягане от 9 бара. Поради това високо налягане кафето на прах влиза в контакт с водата за около 25 секунди. Следователно, за да успее еспресото, трябва да бъдат изпълнени няколко условия:
- Еспресото трябва да бъде фино смляно (степен на смилане 2 до 3), така че водата да може да поеме достатъчно аромат за кратко време. Колкото по-фино зърната се смилат, толкова по-голяма е контактната повърхност и толкова повече аромат може да поеме водата.
- Еспресото на прах трябва да бъде натиснато здраво, така че да не може да лети, веднага щом водата го удари. Мелничките за кафе често са снабдени с подправка за натискане на еспресото на прах. Тъй като натискате портафилтъра само отдолу, не можете да упражнявате достатъчно сила тук. Ето защо препоръчваме да закупите гумена подложка и неръждаема стомана. Така че можете да подпрете портафилтъра върху гумената подложка и да натиснете еспресото на прах за кратко, но здраво с тампера.
- Еспресото на прах в портафилтъра трябва да бъде равномерно разпределено, така че да няма канали. За целта напълнете портафилтъра до ръба с еспресо на прах и избършете излишния прах с пръст, без да натискате праха!
Съществуват и еспресо машини, в които налягането е регулируемо, дори над 9 бара. Това е по-скоро за професионалистите в кафето, които обичат да играят малко с вкус. Обикновено 9 бара е оптималното налягане.
Изграждане на еспресо машина
Налягането обикновено се генерира от електрическа помпа. Това транспортира гореща вода при 90 до 95 ° C до пивоварната група, където е прикрепен портафилтърът.
Освен това една добра еспресо машина има парна пръчка, която се използва за разпенване на млякото и чучур за гореща вода, например за приготвяне на чай или еспресо кафе. Тези два изхода са свързани или към един и същ воден котел (единичен кръг) или имат отделен воден кръг (двоен кръг) или дори собствен котел (двоен бойлер), тъй като температурата на водата тук е необходима от 120 до 130 ° C. Можете да научите повече за едноконтурните, двуконтурните и двойните котли тук.
съвети и трикове
Експериментирайте малко с вашата еспресо машина: натиснете леко еспресото на прах веднъж и го преувеличете веднъж. Несъмнено ще забележите разликата във вкуса на еспресо!
