Каква е разликата между традиционното печене в каменна фурна и съвременната фурна?
С правилните инструкции, висококачествени материали и необходимото търпение можете сами да изградите каменна фурна във вашата градина или на терасата. В крайна сметка се свежда до правилната изолация. Само абсолютно правилно построена каменна фурна в комбинация с оптималната технология за отопление позволява приготвянето на хрупкав хляб на дърва или вкусно тартам фламбе.
Докато модерната фурна в кухнята непрекъснато загрява фурната, традиционната каменна фурна първо се загрява преди реалния процес на печене. Това може да отнеме до два часа и става в камерата за печене (която съхранява топлината), в която хлябът или сладкишите се пекат по-късно. Когато дървото е почти напълно изгорено, останалата жарава се изхвърля от печката.
Тъй като фурната в началото все още може да бъде над 300 градуса по Целзий, обикновено трябва да изчакате поне четвърт час, преди да можете да приготвите тарта фламбе и бисквити, след това беседка за хляб и накрая месо и зеленчуци в нея.
Рецепта за традиционния фермерски хляб от пещта на дърва
Каменна фурна в градината може да се използва перфектно, за да печете сами хляб по традиционните рецепти. За два хляба класически фермерски хляб от ръжено и пшенично брашно се нуждаете от следните съставки:
- 500 грама пшенично брашно
- 1000 грама ръжено брашно
- 125 грама закваска (необходима за всички теста за хляб с висок дял ръж)
- 1 куб (42 грама) прясна мая
- приблизително 1000 до 1200 ml вода (хладка)
- 1 супена лъжица подправка за хляб
- 1 супена лъжица сол
Първо натрошете маята и я смесете в купа със закваската и половината вода. След разбъркване с ръчния пасатор, брашното се замесва в тази смес, като подправките предварително са били смесени с брашното. Добавете останалата вода към сместа, докато получи гладка консистенция. След време за почивка около 30 минути, оформете питките от тестото с мокри ръце. Поставете ги в кошниците за корекция, където те могат да втасат за още 30 минути. След това можете да "изстреляте" питките в предварително загрятата фурна. При около 210 градуса по Целзий те трябва да се изпекат за около 1 час.
Кога фурната е с подходящата температура за хляб на дърва?
Съвременните каменни фурни в някои случаи са оборудвани с термометър. Това обаче не винаги показва надеждно температурата в пода на фурната на фурната. С малко опитност обаче можете да усетите кога е дошъл подходящият момент за така наречената „стрелба“ в питките.
На първо място, след загряване и кратка почивка трябва да се приготвят тарта фламбе и бисквити. Тъй като те се изпичат по-бързо, температурата във фурната може да се отчете много добре. Можете също така да поръсите щипка брашно във фурната. Ако бързо почернее, все още е прекалено горещо за питки. Това важи и ако смачкан вестник се запали във фурната без открит пламък или жар. Ако, от друга страна, поръсеното брашно само бавно става кафяво, трябва да са налице идеални условия за хляб на дърва.
