История на смилането
Ковашкото изкуство възниква с ковкостта на металите чрез нагряване. Ножът за нож за война и кухня трябваше да бъде направен възможно най-остър. Докато в Европа в частност кремък, гранат и шисти бяха признати за идеални абразиви, в Япония и Китай методите за мокро смилане бяха разработени върху скали от вулканичен произход.
И двата процеса са усъвършенствани хиляди пъти и са най-важните начини за заточване на ножове. Към това се присъедини и изобретяването на шкурка в средата на 19 век. С производствените възможности на абразивни синтетични продукти, алуминиевите оксиди и силициевите карбиди също се утвърдиха като изкуствено произведени абразиви. В отделни случаи се използват метал и керамика.
Видове ножове и форми на острието
В началото на заточването трябваше да се заточат остриета, които бяха почти изключително прави. С течение на времето се развиват все повече и повече специални кройки и видове ножове. Днешните ножове могат да бъдат разделени на три основни групи:
- Готварски и кухненски ножове
- самобръсначка
- Хоби, хвърляне и джобни ножове
Освен бръснача, има няколко форми на острието за всички ножове. В допълнение към гладките остриета, които са прави, извити или заоблени, са често срещани назъбени ножове и ножове за трион, като ножове за месо, кости и хляб.
Разрезът може да се състои от обикновен скос на металния ръб от едната или от двете страни, с права задна страна, лицето на острието, отговарящо на едностранния скос, скосяването, в нормалния случай. При така наречените двойни скосявания ъгълът на смилане се прекъсва на две части. Плоският ъгъл от средата на острието изпитва по-стръмен „наклон“ към ръба на острието. При назъбени и трионни срезове между режещите върхове на острието се задават правилни хоризонтални прекъсвания на скоса или вдлъбнатини.
Как се точи нож
Оригиналните техники за заточване са еволюирали от гладки остриета. Смилането върху точило се оказа най-ефективният метод. Ако острието има прекъснат ход, ножовете трябва да бъдат заточени без точило или специално подготвени абразивни форми.
В зависимост от индивидуалната форма на острието се използват точила или инструменти с форма на пръти. За тази цел има шлифовъчни камъни с форма на делта и шлифовъчни пръти, изработени от керамика или метал. Така нареченият заточващ прът, изработен от метал, който има подобна на пила структура на повърхността, е типичен "кух инструмент". Той обаче има само ограничена способност за заточване.
Диамантените пили в различни размери и форми са най-добрият избор за оптимално заточване във форма на лента. Ако ножовете се изпращат в професионални магазини за шлайфане за заточване, обикновено се използват специални машини с приставки за заточване с диаманти или камъни. На въпрос кой смила ножове, доставчиците, които използват само шлифовъчни машини с въртящи се дискове, трябва да вземат предвид границата на заточване на този метод.
Физически и химични обстоятелства
Експерти и опитни катери се кълнат в водни камъни от японски или китайски произход. Условно изкуствено произведените водни брусове са с подобна ефективност. Ножът е резултат от индивидуално ковачество, освен машинно „пресованите“ масово произвеждани стоки. Всяко острие получава уникален профил както по време на производството, така и при употреба.
Ето защо, когато ръчно заточвате нож, професионалистите се отнасят с острието почти като с отделен човек. Освен това има първоначалните изисквания на уникалното острие, като материал или сплав и формата и изчерпателността, използвани при стартиране на ножа. Както плавно работещите остриета, така и режещите ръбове, прекъснати от вдлъбнатини, не могат да развият оптималната си острота, ако при заточване съгласно инструкциите е спазен твърдо равномерен ъгъл.
Потенциал за заточване и шлайфане
При заточване на нож „всеки ден“ в частно домакинство обикновено се постига само намален потенциал за рязкост. Действителната способност за рязане зависи изключително от основното заточване на ножа. Препоръчва се основно заточване за обикновено използвани домакински ножове поне веднъж годишно. Бръсначът трябва да се заточва два до четири пъти годишно, когато се чувства остър.
Неизбежното образуване на шлайфане често се игнорира от миряните. Това не само влияе върху степента на пикантност, но също така прехвърля метално „брашно“ върху прибори за хранене, като храна. Бурето трябва да се отстрани след процес на шлайфане, дори при "ежедневно" шлайфане, чрез подходяща последваща обработка, като хонинговане.
Поддържайте остротата със съхранение и грижа
За да сте сигурни, че заточването на нож си струва в дългосрочен план, острието трябва да бъде изложено на възможно най-малко напрежение. Съхранението на ножа незащитено в чекмедже с други ножове или кухненски инструменти неизбежно води до сблъскване на острието с метал и други материали. Всяко докосване „наранява“ среза, ако влезе в контакт един с друг, заостреният стоманен ръб буквално се „удря“ в дупето.
Съвети като защитно покритие над остриетата на ножове или блок нож предпазват отрязването. В случай на магнитни задържащи ленти, ножът винаги трябва да се захваща контролирано, без контакт с острието. Когато почиствате и се грижите за ножа, винаги работете по посока на острието.
съвети и трикове
Ако сами направите блок за нож, уверете се, че острието и върха на ножа се носят свободно.
