Причина за пиърсинг
Има няколко неща, на които трябва да обърнете внимание, когато работите с котела за яйца. Това също означава, че яйцата винаги трябва да се берат.
Има две причини:
- въздухът между съдържанието на яйцето и черупката
- създаването на целенасочено „облекчаване на налягането“ за черупката
Съдържа въздух
Структурата на пилешко яйце не е напълно ясна за мнозина. От една страна, белтъкът и жълтъкът лежат в т. Нар. Яйчена кожа, от друга страна има малка въздушна камера под кожата на яйцата.
Въздухът, който се съдържа, се разширява, когато яйцето се готви - и може да спука яйцето. Съдържанието на въздух в яйцата обаче се различава и при много пресни яйца има много малко въздух в яйцето. Колкото по-старо е яйцето, толкова повече се увеличава съдържанието на въздух.
Дори и да не създадете „клапан“ за въздуха, яйцата често не се пукат. Това е много по-предпазна мярка за намаляване на риска от спукване. Яйцата, които се поставят във водата при стайна температура, често се пукат дори по-рядко, тъй като въздухът не се нагрява изведнъж от хладилника до температурата на кипене.
Органичните яйца също често имат много по-дебела и по-здрава обвивка - и поради тази причина те се пукат по-рядко. Това обаче не винаги се отнася за всички яйца от фермера.
„Предварително определена точка на прекъсване“
Готвенето създава голям натиск върху черупката на яйцата. Ако черупката е затворена, яйцето може да се напука.
Ако непрекъснатата черупка се счупи в един момент чрез бране на яйцето, възникващите сили на натиск могат да бъдат по-добре разсеяни и яйцето често остава непокътнато.
съвети и трикове
Мащабен експеримент с няколко хиляди яйца ясно показа: 10% от берените яйца се счупиха по време на готвене и 12% от тези, които също не бяха взети. Брането на яйцето само леко намалява риска от счупване и спукване - но намалява риска.
