Масла и свойства
Не всички масла са силно устойчиви на топлина. Много масла и мазнини започват да се разлагат при по-високи температури или дори да образуват вредни вещества. Други масла просто горят.
Топлинната стабилност е важен критерий, когато става въпрос за избор на правилното масло за фритюрника. Така наречената точка на дим е мярка за топлинна стабилност .
Точка за дим
Когато маслото образува дим, то същевременно образува и вредни вещества. Едно от опасните вещества, които се създават, е акролеинът или химически наричан още акрилдехид. Веществото също се счита за канцерогенно, заедно с редица други нездравословни ефекти.
Освен това, ако маслото се нагрява над точката му на дим, това също разваля вкуса на пържената храна.
Масла с подходящи свойства
Маслата са винаги подходящи за пържене в дълбочина, когато точката им на дим е над 170 ° C. Вие сте на сигурно място с масла, които имат точка на дим над 200 ° C.
Друга обща характеристика на добрите масла за пържене е, че те не трябва да съдържат полиненаситени мастни киселини. Това свойство точно отличава „здравословните“ масла - те са подходящи за студена консумация, но не и за пържене.
Маслата с мононенаситени мастни киселини или с наситени мастни киселини са правилният избор за пържене. Те са подходящи и сравнително безвкусни
- палмово масло
- Мазнини от палмови ядки и
- Кокосово масло
Изясненото масло и рафинираният зехтин също са технически използваеми. Зехтинът обаче не трябва да бъде студено пресован.
Неподходящи масла
В никакъв случай не трябва да използвате следните мазнини и масла:
- Слънчогледово олио
- Рапично олио
- Соево масло
- сусамово масло
- арганово масло
Както слънчогледовото, така и рапичното масло са подходящи за нормално пържене в тигана. Сусамовото масло и фъстъченото масло обикновено се използват в китайската кухня. Това също е добре като масла за пържене - но те не са подходящи като масла за пържене.
съвети и трикове
Много добър съвет за всички фритюрници е мазнината за пържене. Той също така има свойството, че се втвърдява, когато се охлади. Това помага много по-късно при изхвърляне на мазнините.
