Бруските камъни дават най-добри резултати
Заточването на прави самобръсначки може да се определи като най-взискателното и висококачествено заточване на ножове. За тази върховна дисциплина на ръчно смилане могат да се използват само водни камъни. Никой друг метод на заточване не може да създаде пословичната „острота на бръснача“ в същата степен.
Видът на заточващия камък, използван за заточване на острието, зависи силно от предназначението на ножа. Не всяко острие трябва да е станало „остър като бръснач“ след шлайфане. При специални видове шлайфане, като назъбени ножове, ножове за хляб и ножове, абразивите трябва да бъдат адаптирани към формата на режещия ръб.
Фиксирани или въртящи се брусове
Освен металните и подобни на пили заточващи пръчки и лошите универсални шлифовъчни машини, резултатът от шлайфането зависи до голяма степен от правилната работа и познаването на метали и ъгли. Квалифицираните и опитни острилки за ножове могат да постигнат много добри резултати с шлифовъчни пръти, както и с въртящи се и фиксирани шлифовъчни камъни под формата на диск.
Голямо предизвикателство за ръчната сръчност на ножа е идеалният баланс между отстраняването на материала и резултата от заточване. С относително къси и прави остриета, като тези на рендосаните ножове, шлайфането на ръка означава твърде много усилия. Въртящите се шлифовъчни колела са най-добрият инструмент в този случай.
Японските водни камъни са непобедими
Винаги трябва да се използва японски воден брус или подобен продукт, за да се изострят най-острите готварски и кухненски ножове. С висококачествените многократно сгънати метални остриета като дамаски ножове или дамаски ножове, шлифовъчен камък с най-високо качество е задължителен. Зърното трябва да бъде 3000 и от 8000 зърна.
След заточване на ножове с шлифовъчен камък от всякакъв вид, е изключително важно да премахнете резачката, като я наточите върху кожа. Когато търсите някой, който да заточва ножовете, е важно да настоявате за тази незаменима операция.
Керамични шлифовъчни пръти като алтернатива
В случай на вълнообразни ръбове на ножа с вдлъбнатини и коти в хода на острието, ножът трябва да бъде заточен без брут. Единствената професионална алтернатива тук са керамичните шлифовъчни пръти, които също са подбрани в подходящите размери на зърната.
Комбинираният воден камък с две различни песъчинки е идеален за частни домакинства, където ножовете се заточват сами. Заедно с отлепващата се кожа за отстраняване на неравностите, това оборудване е достатъчно за срезове с остър до остър бръснач. Заточващите камъни от този тип струват между петдесет и 150 евро и са придобивка за цял живот.
съвети и трикове
При средно използване на вашите ножове и правилна грижа и съхранение, можете да очаквате цикъл на заточване всеки месец, ако искате да поддържате степента на острота на приблизително едно и също ниво през цялото време.
